Sucre simple ou sucre complexe ?

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Habituellement, on classe les sucres en deux catégories : sucres simples et sucres complexes. © Andrey Maslakov - 123RF
On classe les sucres en 2 catégories :
  • Les sucres simples (glucose, fructose,  saccharose, lactose, maltose, galactose) qui sont rapidement digérés, donc rapidement utilisables par l'organisme. Lorsque le corps a besoin d'un apport urgent en carburant, il fait appel à ces sucres simples. On les trouve dans le sucre en poudre ou en morceaux (blanc), dans les friandises, dans les sodas, dans les pâtisseries, dans les fruits...
  • Les sucres complexes (amidon et glycogène) qui sont assimilés plus lentement. Lorsqu'il a besoin d'énergie sur un temps plus long, le corps utilise ces sucres. On les trouve dans les céréales, le pain, les légumes secs, les pâtes, les pommes de terre...
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