Combien de temps peut-on garder du riz au frigo sans risque ?

Le riz est un aliment incontournable au quotidien. Exactement comme les pâtes. Qu'il soit en salade, en bowl, en risotto ou en accompagnement, ce féculent simple et rapide à préparer, cale la faim efficacement. Mais attention. Derrière ce grain d'apparence banale, se cache un danger souvent méconnu. "Vous pouvez tomber facilement malade à cause du riz" rappelle la nutritionniste Laurence Plumey. On parle d'ailleurs du "syndrome du riz cuit", "du riz frit" ou "du riz cantonais".

Comment manger du riz peut nous rendre malade ? La consommation de riz peut entraîner une grave intoxication alimentaire s'il est mal conservé. Soit à mauvaises températures, soit trop longtemps. En cause, la présence de la bactérie "Bacillus cereus" dans les sols des rizières où il pousse. "Dans la plupart des riz que vous achetez, il y a cette bactérie" révèle l'experte en vidéo. Heureusement, la bactérie est détruite en grande partie quand le riz est plongé dans l'eau de bouillante mais elle peut persister sous forme de "spores".  Ces dernières restent dormantes dans le riz cuit et ne demandent qu'à se réactiver dès que sa température baisse. C'est là que le danger commence.

Nous avons tous l'habitude de laisser le riz refroidir doucement avant de le ranger. Grave erreur selon l'experte : "Quand la température du riz redescend, les spores se réactivent. Vous le mettez au frigo, ce qui calme les bactéries, mais dès que vous le ressortez pour le réchauffer le lendemain, elles se réveillent." Plus le séjour au frais s'éternise, plus la charge bactérienne augmente. Laurence Plumey est catégorique : "Si vous gardez votre riz au réfrigérateur 48 heures, il peut y avoir des spores au deuxième jour qui peuvent vous intoxiquer." Son conseil est simple.

"Quand vous achetez du riz, vous le rincez même s'il est en sachet. Ensuite comptez 70 grammes de riz par personne pour éviter qu'il n'en reste. Une fois à table, quand tout le monde s'est servi, s'il reste du riz, ne tardez pas à le remettre au réfrigérateur et ne le gardez pas plus de 24 heures." Passé ce délai, jetez le riz. Les infections liées aux Bacillus cereus sont relativement peu fréquentes en France et généralement bénignes. Mais les personnes dont le système immunitaire est fragile, les personnes âgées, les femmes enceintes et les bébés y sont plus sensibles.

Les symptômes d'une intoxication alimentaire à cause du riz peuvent se manifester 2 à 16 heures après contamination par des vomissements, diarrhées et douleurs abdominales violentes. Ils guérissent souvent spontanément en 12 à 24 heures mais s'ils persistent ou s'aggravent, il faut consulter un médecin sans attendre.