Ce fromage est le champion des protéines : il en contient plus que la plupart des viandes

Souvent pointé du doigt pour sa richesse en graisses et en calories, le fromage n'en reste pas moins un allié précieux pour notre santé, à condition de savoir le choisir. "Nous avons la chance d'avoir une variété infinie de fromages en France, il n'y a aucune raison de s'en priver", soutient d'emblée la nutritionniste Nina Voit au Journal des Femmes.

Bien qu'ils partagent tous la même base (le lait), leur teneur en protéines varie du simple au quadruple selon les fromages. "La différence de densité nutritionnelle tient à la quantité d'eau restante dans le produit fini : plus un fromage est dur, moins il contient d'eau, et plus ses nutriments (protéines et lipides) sont concentrés", poursuit notre experte. Ces protéines servent de "briques" à l'organisme pour entretenir la masse musculaire, réparer les tissus et soutenir le système immunitaire. Choisir un fromage protéiné, c'est donc offrir à son corps un carburant de haute qualité, particulièrement rassasiant.

Si vous cherchez le fromage le plus protéiné, tournez-vous vers les pâtes pressées cuites, et plus particulièrement vers le Parmesan. Avec environ 38 g de protéines pour 100 g, il surclasse largement la plupart des sources de protéines animales. C'est l'exemple type du fromage "asséché" où la protéine est ultra-concentrée. Juste derrière le Parmesan, on retrouve l'Emmental et le Comté : avec environ 28 à 30 g de protéines pour 100 g, ce sont deux bons alliés pour ceux qui cherchent un fromage plus doux mais efficace pour l'apport protéique.

Pour ne pas se tromper dans les quantités, la nutritionniste recommande une méthode infaillible et visuelle : la taille de votre index et de votre majeur réunis représente la quantité idéale de fromage à consommer par jour. En gros, cela forme un rectangle qui a la taille de vos deux doigts. Cela correspond environ à la fameuse portion de 30 grammes conseillée par les autorités de santé, mais adaptée à la morphologie de chacun. Par exemple, une portion standard de parmesan apporte environ 11 g de protéines, soit autant que deux petits œufs ou une belle cuisse de poulet.

Mieux vaut consommer le fromage de préférence le matin ou le midi : sa richesse en protéines et en graisses fournit une énergie durable pour la journée, tout en évitant de surcharger la digestion le soir avant le coucher. Pour les sportifs, elle conseille de consommer le fromage "après le sport, surtout pas avant", car sa digestion mobilise une énergie que les muscles réclament pendant l'effort.

Au-delà des chiffres, la qualité d'un fromage réside dans sa "digestibilité". Un fromage industriel pasteurisé (type Vache qui rit® ou mozzarella râpée) peut afficher un taux de protéines élevé, mais il sera souvent "mort" sur le plan enzymatique. À l'inverse, un fromage au lait cru a été "prédigéré par des bactéries vivantes", ce qui rend ses protéines et ses graisses beaucoup plus simples à assimiler par notre système digestif. "Manger de temps à autre du fromage pour nourrir cette flore à l'intérieur de notre corps est une bonne chose", précise la nutritionniste. C'est ici que le fromage devient un allié santé : lorsqu'il est choisi pour sa richesse bactérienne plutôt que pour sa simple praticité industrielle.

Merci à Nina Voit, coach en alimentation adaptée, auteure et fondatrice de "Du Bon Sens dans mon Assiette"® Interview exclusive réalisée le 15 avril 2026.