Pour dégonfler du ventre pendant les vacances : ce légume de saison est un vrai miracle digestif
Contrairement aux crudités qui peuvent irriter les intestins et ballonner, ce légume composé à 92% d'eau facilite la digestion même après un repas riche.
En ce moment, le système digestif et le transit intestinal sont très sollicités entre les barbecues, les apéritifs à répétition et le changement de rythme. Ballonnements, lourdeurs et gonflements abdominaux surviennent alors sans prévenir. Dans l'imaginaire collectif, pour garder un ventre plat en été, le reflexe immédiat est de se tourner vers de grandes salades de crudités, comme les poivrons ou les oignons. S'il est vrai qu'elles apportent de la fraîcheur, elles sont souvent riches en fibres dures ou en sucres fermentescibles qui font gonfler l'intestin. Parallèlement, un légume de saison réussit à s'imposer comme le véritable allié du confort digestif.
La recherche en nutrition digestive, notamment les travaux menés par l'Université Monash sur le syndrome de l'intestin irritable, met en avant l'intérêt des aliments pauvres en FODMAPs, ces glucides à chaîne courte très mal absorbés qui fermentent dans le côlon. Consommé régulièrement durant la saison estivale, ce légume permet de réduire significativement la production de gaz et la distension abdominale. Totalement gorgé d'eau et de fibres protectrices, il affiche une excellente digestibilité tout en étant très faible en calories (environ 25 calories pour 100 grammes), ce qui en fait un véritable bouclier anti-ballonnement. C'est d'ailleurs le cas des graines de fenouil, que l'on n'hésite pas à parsemer sur ses plats en été.
Le légume superstar du confort digestif, c'est ainsi l'aubergine. D'après la table officielle de nutrition de l'ANSES (Ciqual), l'aubergine est composée à plus de 92 % d'eau et ne contient quasiment aucun glucide fermentescible par rapport à d'autres légumes d'été. En piégeant l'excès d'eau et en facilitant l'élimination sans agresser la muqueuse, elle permet de dégonfler rapidement. Attention toutefois à sa préparation : sa chair spongieuse absorbe très facilement les matières grasses, ce qui peut alourdir la digestion si elle est cuite dans trop d'huile.
L'aubergine fournit également une quantité intéressante de soluble (notamment la pectine), qui forme un gel doux au contact de l'eau dans le tube digestif. Ce gel régule le transit sans irriter les parois intestinales, contrairement aux fibres insolubles de certains légumes crus. Elle contient aussi des antioxydants puissants, comme les nasunines logées dans sa peau violette, qui protègent les cellules du stress oxydatif.
Incontournable des mois de juillet et août, l'aubergine se cuisine très facilement : grillée à la plancha ou au barbecue avec une simple goutte d'huile d'olive, confite au four en caviar d'aubergine léger, ou encore mijotée dans une ratatouille maison. Sa saveur fondante et douce en fait un plat réconfortant pour l'estomac, parfait pour reposer son système digestif après un repas plus riche.