Jambon sous vide : attention aux nitrites !

Le jambon blanc est pauvre en graisses et source de protéines, c'est un bon point. Côté sel, les teneurs sont globalement raisonnables. Le problème des charcuteries achetées au supermarché (sous plastique), c'est qu'il s'agit d'aliments dits complexes, c'est-à-dire bourrés de conservateurs et d'ingrédients destinés à améliorer texture, couleur ou goût.

• Par quoi le remplacer ? Vous pouvez manger du jambon, mais faites attention à sa composition. Les jambons bas de gamme contiennent souvent de nombreux additifs : des nitrites (pour la couleur rose) ou des polyphosphates (pour la tenue et la conservation).
•  A éviter aussi, les jambons fumés. De fait, les procédés industriels qui permettent de fumer les aliments génèrent des composés cancérigènes, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).