Sauce soja ou Nuoc-Mâm ?

Amatrice de gastronomie asiatique ? Avec 35 kcal contre 53 kcal pour 100g, le nuoc-mâm est moins calorique que la sauce soja salée. Cette sauce vietnamienne à base de poisson fermenté dans une saumure s'en tire plutôt bien sur le plan nutritif et peut remplacer le sel dans beaucoup de recettes. Quant à la sauce soja, originaire de Chine, elle est issue de la fermentation de protéines végétales et ne contient pas de lipides. Parfaite pour accompagner vos sushis ou vos woks, la sauce soja n'est pas grasse mais sachez que, même si vous la préférez sucrée, cette sauce reste très salée.

Comment choisir le nuoc-mâm ? Dirigez-vous vers un magasin d'alimentation asiatique dans lequel vous pourrez facilement trouver une bouteille de sauce avec une forte teneur en anchois (près de 70%) et exempt de glutamate, un exhausteur de goût inutile. 

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