Plus digeste que le camembert : ce fromage protège le cartilage des genoux après 50 ans

Les fromages sont des incontournables de la gastronomie française et contrairement à ce que l'on peut croire, ils sont, en quantité modérée, bons pour la santé, les os ou les muscles grâce à leur teneur en protéines. Certains d'entre eux, comme le Camembert ou la Mozzarella peuvent être difficiles à digérer et provoquer des ballonnements inconfortables après le repas. Bonne nouvelle : des chercheurs ont découvert que le processus d'affinage d'un célèbre fromage italien produisait une vitamine bénéfique pour les articulations, tout en le rendant particulièrement digeste. Très savoureux, naturellement affiné et particulièrement réconfortant, ce fromage AOP cumule ainsi les bénéfices santé sans jamais sacrifier le plaisir de la dégustation.

D'après cette étude publiée dans la revue scientifique Nutrients, la vitamine K2 (ménaquinone) issue de la fermentation des fromages très affinés joue un rôle déterminant dans la préservation du cartilage. Cette vitamine active une protéine spécifique qui empêche le calcium de calcifier les tissus mous, freinant ainsi directement l'usure du cartilage du genou et limitant les raideurs articulaires qui surviennent fréquemment après 50 ans.

Le secret de cette double action ? Sa fabrication traditionnelle ! Fabriqué dans la région de Parme selon une recette inchangée depuis le Moyen Âge, le fameux fromage qui est le Parmesan (Parmigiano Reggiano AOP) n'a rien à voir avec les fromages jeunes. Il prend tout son temps : son affinage dure de 12 à 36 mois. C'est justement cette longue attente qui le rend si facile à digérer. Mois après mois, les bonnes bactéries font tout le travail : elles font disparaître le lactose et découpent les protéines du lait pour mâcher le travail de l'estomac. La portion idéale est de 20 à 30 g par jour, soit en copeaux dans une salade, soit râpé sur des pâtes ou un gratin, soit un beau morceau individuel au moment de la collation. 

Le Parmesan est naturellement sans lactose. Résultat : il devient totalement toléré par les estomacs les plus sensibles, sans la moindre sensation de lourdeur après le repas. Bien que le camembert apporte une quantité modérée de calcium, le Parmesan en contient près de trois fois plus (environ 1 150 mg pour 100 g) sous une forme hautement assimilable par l'organisme et le squelette. 

Les nutritionnistes rappellent toutefois qu'il s'agit d'un produit concentré à savourer avec équilibre. Pour profiter au mieux de ses vertus, on l'associe à des végétaux riches en antioxydants : quelques copeaux déposés sur une salade de roquette fraîche, parsemés sur des légumes de saison rôtis ou mélangés à un filet d'huile d'olive de qualité. C'est d'ailleurs ainsi qu'il est dégusté traditionnellement en Italie pour rehausser les plats du quotidien. En France, il se trouve facilement au rayon coupe de la plupart des supermarchés, ainsi qu'en épicerie fine italienne.