Plus léger que la mozzarella : ce fromage frais italien est excellent pour les os et très facile à digérer
Des nutritionnistes viennent d'identifier l'un des fromages frais les plus digestes et bénéfiques pour le corps, tout droit venu d'Italie.
Les fromages comme la mozzarella et la burrata sont particulièrement appréciés en été. Pour autant, ils sont parfois lourds à digérer et plus riches en graisses qu'on ne le pense. Bonne nouvelle, une alternative italienne encore trop méconnue en France gagne à s'inviter à notre table. Ultra-crémeux, extrêmement frais et très doux, ce fromage AOP originaire d'Émilie-Romagne cumule les bons points nutritionnels sans faire de compromis sur le plaisir.
L'une de ses caractéristiques, c'est sa texture. Son nom vient du dialecte romagnol "squacquerare" qui signifie littéralement "s'étaler" ou "fondre". Et pour cause : sous sa robe blanche, ce fromage ne possède aucune croûte et s'étale presque comme une crème. Pour autant, cette fluidité unique est le secret de sa grande légèreté. Le cahier des charges officiel du Ministère de l'Agriculture italien (Masaf) pour l'AOP garantit un lait issu de vaches nourries avec des fourrages locaux spécifiques pauvres en graisses et riches en fibres digestibles, produisant un lait naturellement moins concentré en lipides.
Le Squacquerone AOP - le fameux fromage - affiche ainsi une teneur en matières grasses sur produit fini oscillant entre 19 g et 20 g pour 100 g (contre 22 g à 25 g pour une mozzarella di Bufala ou une Burrata). Mais ses bienfaits ne s'arrêtent pas là. Élaboré à partir de lait entier pasteurisé, le Squacquerone ne subit qu'une fermentation très courte d'un à quatre jours. Ce court passage par les ferments lactiques amorce le travail de découpage des protéines du lait, les rendant beaucoup plus assimilables par l'estomac. Résultat : zéro sensation de lourdeur après le repas.
En plus d'être particulièrement digeste, il s'avère être un véritable allié pour la santé osseuse. D'après les travaux de la Fondation Internationale de l'Ostéoporose (IOF), la matrice laitière très hydratée des fromages frais favorise une absorption maximale du calcium et du phosphore par l'organisme, deux minéraux indispensables pour maintenir des os solides et lutter contre la perte osseuse au fil des années. Bien que le Squacquerone apporte environ 14 g de protéines faciles à digérer pour 100 g, le Parmesan reste plus de deux fois plus concentré (plus de 30 g/100 g) en raison de son faible taux d'humidité.
Les nutritionnistes rappellent toutefois qu'il s'agit d'un produit frais à déguster avec équilibre. Pour profiter au mieux de ses vertus, on l'associe à des fibres : étalé sur une tranche de pain complet grillé, accompagné d'une poignée de roquette fraîche, de quelques tomates cerises et d'un filet d'huile d'olive. C'est d'ailleurs ainsi qu'il est consommé traditionnellement en Italie, dans les fameuses "piadinas". En France, il se trouve en épicerie italienne ou au rayon fromage des grands supermarchés type Grand Frais, Hyper U ou Carrefour pendant la semaine de l'Italie.