Poêlée de légumes : déjà cuite dans de la graisse !

Les légumes de ces préparations ont été pré-cuits et surtout graissés pour leur donner le petit goût poêlé recherché. Cette cuisson peut non seulement altérer leur qualité, mais surtout elle les rend plus caloriques. La preuve : les légumes préparés contiennent jusqu'à 10 g de lipides pour 100 g de légumes (exemple de la ratatouille industrielle).

• Par quoi les remplacer ? L'idéal est de consommer des légumes frais. Si vous manquez de temps, sachez que les légumes surgelés (non poêlés) ont été sélectionnés à maturité, parfois précuits à la vapeur, puis congelés de manière à préserver toutes leurs vitamines. Pour l'assaisonnement, préférez les épices, le jus de citron ou un simple filet d'huile ou une petite noix de beurre.