Pourquoi a-t-on soif quand on mange salé ?

A l'apéritif, plus vous vous jetez sur les chips et plus vous aurez tendance à vider votre verre... Par quel mécanisme le sel accentue-t-il la sensation de soif ?

Des cellules qui se vident

En temps normal, l'alimentation nous apporte entre 7 et 8 g de chlorure de sodium par jour (soit 3 g de sel environ). Mais ce taux peut fortement varier selon les habitudes.

Si vous avez tendance à saler particulièrement vos plats, il peut monter jusqu'à 25 g/jour. Si on mange trop salé, l'excès d'ions sodium va faire sortir l'eau située à l'intérieur des cellules. Or, 1 % à 2 % de déshydratation de l'espace intracellulaire suffit pour déclencher la soif.