C'est la pire crudité dans une salade : elle fait gonfler le ventre dans l'heure qui suit

Carotte, concombre, tomate... Par temps de fortes chaleurs, les salades composées sont les reines de nos assiettes. Légères, rafraichissantes et pleines de vitamines, les crudités peuvent cependant être difficiles à digérer et faire gonfler le ventre. En effet, l'organisme peine à digérer les légumes lorsqu'ils sont crus. Ainsi : les crudités ballonnent. Une en particulier est à surveiller plus que les autres si on a le ventre sensible, comme le démontre une étude parue dans la revue Nutrients.

Les chercheurs polonais, en charge de l'étude, confirment que cette crudité fermente très facilement. Pour cause, elle contient un sucre bien particulier – le raffinose – que notre corps est totalement incapable de découper et de digérer. Résultat : ce sucre arrive intact dans le gros intestin. Les bactéries qui s'y trouvent s'en régalent et se mettent à le grignoter. C'est ce processus de fermentation qui produit instantanément une grande quantité de gaz et crée une accumulation d'eau. De plus, lorsqu'il est cru, ce légume possède des fibres extrêmement dures qui, en plus d'irriter le tube digestif, agissent comme un bouchon : elles ralentissent l'évacuation des gaz, ce qui fait gonfler le ventre et provoque une sensation immédiate d'inconfort. 

Cette crudité pro-ballonnements à limiter n'est autre que le chou rouge. On l'adore particulièrement en salade ou dans les bowls d'été mais, aussi beau soit-il, il reste lourd pour nos intestins. Si vraiment on a envie de chou rouge, plusieurs astuces simples peuvent aider à contourner le problème. On peut plonger le chou râpé une minute dans l'eau bouillante (ça s'appelle "blanchir le légume") ou le laisser macérer 2 heures dans du sel et du jus de citron pour ramollir ses fibres et éliminer une partie de ses sucres coriaces.

On peut aussi ajouter des épices amies de la digestion dans la vinaigrette, comme le cumin, le fenouil, le gingembre ou le romarin (un puissant protecteur du foie et du système digestif). Cela aide à détendre les muscles intestinaux et à limiter les gaz. Et, en période de sensibilité, remplacer le chou par des légumes gorgés d'eau et plus tendres, tels que le concombre épépiné, la courgette râpée ou la mâche, pour avoir un repas frais et totalement indolore. 

L'étude confirme de manière indiscutable qu'une alimentation pauvre en sucres fermentescibles permet une réduction significative et rapide des ballonnements, des douleurs abdominales et des gaz. Les chercheurs expliquent qu'il ne faut pas pour autant diaboliser ou bannir définitivement les crudités à vie. Le chou rouge est excellent pour la santé et le microbiote. Il faut juste faire preuve de modération.