Les feuilles des fraises sont excellentes en infusion : elles font digérer et nettoient les intestins

En ce moment, les étals des marchés et supermarchés français regorgent de fraises parfumées. Si l'on déguste volontiers les fruits sur une tarte ou simplement avec un peu de sucre, on jette souvent les feuilles et queues vertes à la poubelle. Grosse erreur : les feuilles de fraisier sauvage (Fragaria vesca) ou de culture sont utilisées en infusion depuis des siècles pour leurs vertus santé.

L'infusion de feuilles de fraise a principalement deux bienfaits majeurs. Premièrement, sa richesse exceptionnelle en tanins condensés lui confère des propriétés astringentes et anti-inflammatoires puissantes, idéales pour apaiser le système digestif et lutter contre les inconforts intestinaux légers. Dans l'estomac, cela donne une impression de "calme". On se sent moins gonflé, plus léger (tout comme avec le raisin sec, un fruit protecteur des intestins).

Deuxièmement, une étude publiée début 2023 dans la revue Molecules souligne que les feuilles contiennent une concentration de polyphénols jusqu'à 122 fois supérieure à celle du fruit lui-même. Ces composés jouent un rôle crucial dans la réduction du stress oxydatif cellulaire, contribuant ainsi à la prévention des maladies métaboliques. Cette synergie entre confort intestinal et protection cellulaire fait de cette boisson un véritable bouclier pour le printemps.

Les feuilles de fraise n'ont pas le goût de fraise : elles ont un goût plus proche d'un thé noir léger (sans l'amertume) ou d'une infusion de framboisier. Pour préparer cette boisson, vous avez besoin d'environ 2 grammes de feuilles séchées (ou une petite poignée de feuilles fraîches bien lavées) pour 250 ml d'eau chauffée à 85-90°C. Laisser infuser 7 à 10 minutes pour extraire les tanins sans altérer les arômes. Puisque le goût est assez neutre/herbacé, n'hésitez pas à ajouter une rondelle de citron ou une fraise fraîche écrasée au fond de la tasse.

Pour une efficacité maximale, il est conseillé de consommer cette infusion après les repas pour faciliter la digestion, ou au réveil pour profiter de son effet reminéralisant. Une à deux tasses par jour suffisent pour bénéficier de ses vertus sans saturer l'organisme en tanins.

Le moment idéal pour cueillir les feuilles de fraise est fin avril/début mai, avant que les fleurs ne s'épanouissent totalement. C'est là que les nutriments sont au sommet. Prenez les feuilles jeunes, bien vertes et sans taches brunes. Assurez-vous d'utiliser des feuilles issues de l'agriculture biologique pour éviter toute concentration de pesticides. Si elles ne sont pas bio, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de pesticides ou de parasites du sol.