Ni le Comté, ni le Camembert : voici le fromage le plus calorique de France, mais il est excellent pour la santé

Le fromage est souvent pointé du doigt car il est gras et calorique. Mais c'est aussi un produit riche en protéines et bénéfique pour la santé. La nutritionniste Nina Voit explique au Journal des Femmes comment décoder les plateaux de fromages pour faire les bons choix. Pour comprendre pourquoi un fromage pèse plus lourd qu'un autre sur le plan calorique, il faut regarder sa composition. Comme le rappelle Nina Voit, le calcul est simple : "Un gramme de glucides (sucres) représente 4 calories, un gramme de protéines, 4 calories et un gramme de graisse, c'est 9 calories." Donc mathématiquement, plus un fromage est gras, plus il est calorique.

Le secret des fromages caloriques réside souvent dans le taux d'humidité. Imaginez une éponge : plus elle sèche, plus elle se rétracte, mais sa matière reste ultra-concentrée. C'est le cas des fromages à pâte dure qui, en perdant leur eau durant l'affinage, concentrent leurs nutriments et leurs calories.

Mais il existe une "exception gourmande" qui renverse la règle : les fromages "triple crème". Le champion en la matière est le Brillat-Savarin. Contrairement aux fromages qui s'assèchent avec le temps pour devenir riches, celui-ci est "boosté" dès sa fabrication par l'ajout de crème liquide. Résultat ? Même s'il reste très onctueux et riche en eau, son taux de graisse explose. Avec environ 400 kcal pour 100 g, il détrône la plupart de ses cousins et devient le véritable champion des calories. Juste derrière, on retrouve les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne, ainsi que les pâtes pressées très affinées comme le Cantal vieux.

Ceci dit, choisir un fromage riche en calories peut être un véritable atout santé, à condition de le choisir à base de lait cru. Contrairement aux versions industrielles, un fromage comme le Brillat-Savarin au lait cru est une matière vivante, une véritable réserve de biodiversité bactérienne. "Ce fromage a été travaillé par des bactéries qui vont prédigérer le lait et le rendre assimilable", explique-t-elle. Alors qu'un fromage industriel est souvent "mort" sur le plan enzymatique à cause de la pasteurisation, le fromage traditionnel, lui, vient nourrir et enrichir la flore intestinale.

En résumé, la calorie ne doit pas être votre seul guide. L'important est de choisir des produits au lait cru (hors grossesse), véritable spécialité française, car ils aident notre corps à mieux digérer les protéines et les graisses qu'ils contiennent. "Un fromage pasteurisé et industrialisé sera légèrement moins calorique sur l'étiquette, mais il sera surtout très pauvre en bonnes bactéries". Et comme il est moins dense sur le plan nutritionnel, on a tendance à en manger deux fois plus.

Le moment idéal pour manger du fromage est le matin ou le midi. "Sa richesse en graisses fournit une énergie durable pour la journée". Mieux vaut l'évier le soir car sa digestion lente (3 à 4 heures) mobilise la vésicule biliaire et perturbe le sommeil, pouvant causer des réveils nocturnes et des sueurs. Comme les graisses circulent via la lymphe qui stagne durant la nuit, cela favorise la rétention d'eau et une sensation de gonflement au réveil. Question quantité, la nutritionniste recommande environ une portion de 30 grammes par jour.

Merci à Nina Voit, thérapeute holistique, coach en alimentation, auteure et créatrice "Du bon sens dans mon assiette®". Interview exclusive réalisée le 20 avril 2026.