Requin, espadon : éviter les prédateurs

Espadon, requin, lamproie, maquereau roi, marlins, siki, roussette sont de gros prédateurs à ne pas consommer. "Deux facteurs jouent sur la quantité de mercure que contient un poisson : ce qu'il mange et son âge" rappelle Barbara Demeneix. L'accumulation de mercure est plus grande chez les gros poissons parce qu'ils se nourrissent de poissons contenant eux-mêmes du mercure. Ce mercure est absorbé et stocké dans le poisson le plus vieux au sommet de la chaîne alimentaire : "Il présentera les plus forts taux pour tous les contaminants." A limiter aussi en cas de grossesse, allaitement et chez les moins de 3 ans : lotte, loup ou bar, flétan, dorade, raie, grenadier, mulet et brochet. Et privilégier plutôt la consommation de petits poissons d'eau de mer comme les petits maquereaux ou petits merlus.