C'est le meilleur fromage bleu pour la santé : très riche en protéines, il pourrait préserver les capacités cognitives
Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Stilton... Les fromages bleus présentent certains bienfaits spécifiques à leur processus de fabrication. Une nutritionniste révèle le plus sain.
Seuls les vrais amateurs de fromages aiment les "bleus". Car ce ne sont pas les fromages les moins goûtus. Au contraire, leur parfum atypique est souvent puissant, presque poivré et directement lié à la moisissure qui fait leur spécificité : Penicillium roqueforti. C'est elle qui forme les veines bleues ou vertes et qui transforme profondément le fromage pendant l'affinage. Elle agit un peu comme une usine à arômes. Un fromage bleu se distingue en particulier selon Rhiannon Lambert Hope, nutritionniste interrogée par The Telegraph.
C'est une réalité : les fromages bleus ont souvent moins la cote que ceux à pâte molle ou dure à cause de leur réputation de fromages forts, gras et salés. Pourtant ils cachent une composition nutritionnelle intéressante. Une revue scientifique publiée en 2024 dans l'International Dairy Journal a passé en revue plus de 100 variétés de bleus. Les auteurs ont conclu qu'ils peuvent constituer de bonnes sources de protéines, vitamines et minéraux, notamment de calcium, de phosphore et de magnésium. Certains apportent également des acides aminés essentiels et des peptides bioactifs formés au cours de l'affinage.
Parmi eux, le fromage bleu qui se détache du lot et est même "le plus sain" selon Rhiannon Lambert Hope, c'est le Stilton. Ce fromage anglais à pâte persillée devance notamment le Roquefort et le Gorgonzola dans le classement établi par la nutritionniste. La raison ? "Le Stilton est le fromage le plus riche en protéines et contient beaucoup de spermidine", explique-t-elle. La spermidine est une molécule naturellement présente dans notre organisme, mais aussi dans certains aliments. Elle intéresse les chercheurs pour ses liens possibles avec le vieillissement en bonne santé.
Des études ont effectivement suggéré que la spermidine pouvait avoir des effets sur la longévité, l'inflammation ou encore le fonctionnement de nos cellules. Des travaux l'ont également associée à une amélioration des performances cognitives chez des personnes âgées de plus de 60 ans souffrant de troubles cognitifs. Le Stilton n'est toutefois pas gagnant sur tous les tableaux...
"Il faut savoir que le Stilton est probablement aussi le plus riche en graisses saturées" poursuit la nutritionniste. Ces graisses sont mauvaises pour le coeur et les artères. En comparaison, l'incontournable Roquefort est moins calorique et contient moins de graisses saturées que le Stilton. Et le Gorgonzola italien contient les plus faibles taux de graisses saturées et également le moins de sel. Le principal argument en faveur du Stilton reste donc sa combinaison de protéines et de spermidine pour la spécialiste en nutrition.
Quelle quantité de Stilton consommer pour ne pas mettre en danger sa santé cardiovasculaire ? "Trente grammes par semaine suffisent amplement" répond Rhiannon Lambert Hope. L'excès de sel favorise l'hypertension artérielle, elle-même associée aux crises cardiaques et aux AVC. Néanmoins, la saveur de ces fromages étant très prononcée, on en abuse rarement. Une petite quantité suffit pour relever une salade, des légumes ou un plat.