Plus digeste que le gaspacho, cette soupe froide stoppe les ballonnements et dégonfle le ventre
Sans cuisson et rafraichissante, cette soupe froide beaucoup moins connue que le gaspacho est reconnue pour ses propriétés apaisantes et digestives.
Chaque été, les soupes froides sont des alliées incontournables des repas. Si le traditionnel gaspacho à la tomate reste le grand favori des repas estivaux, il ne convient pas à tout le monde. Chez de nombreuses personnes, l'acidité de la tomate cuite ou crue et la présence de poivrons peuvent provoquer des brûlures d'estomac, des fermentations intestinales et des sensations d'inconfort après le repas.
Il existe une alternative rafraichissante, beaucoup moins connue. Tout aussi gourmande, elle est bien plus douce pour l'appareil digestif. Elle est élaborée à partir d'un laitage qui apporte des probiotiques naturels rééquilibrant la flore intestinale et réduisant la fermentation, et d'un légume riche en eau et en potassium qui stimule l'élimination rénale et dégonfle les tissus. Son assaisonnement anti-inflammatoire possède quant à lui des vertus antispasmodiques reconnues qui apaisent les crampes et chassent les gaz. Ainsi, elle cumule les bienfaits pour offrir un effet "ventre plat" rapide. "C'est un excellent moyen de rétablir son équilibre électrolytique, souvent perturbé par une transpiration excessive, et d'améliorer sa digestion", confirme Dani, experte en nutrition et en médecine préventive, fondatrice du site DeGlutenista.
La soupe froide à intégrer dans son menu n'est autre que le Tarator, une recette traditionnelle venue de Bulgarie et du bassin des Balkans. Élaborée à base de yaourt (ou de kéfir), de concombre finement râpé, d'ail, d'aneth et de noix concassées, cette soupe froide constitue un véritable baume pour la sphère digestive. En France, on connaît davantage sa version épaissie pour devenir le célèbre Tzatziki (consommé en sauce/dip plutôt qu'en soupe).
Le Tarator possède une particularité rafraîchissante qui surprend souvent les novices : en Bulgarie, il est de coutume d'y ajouter un glaçon directement dans le bol au moment de servir, ou de le préparer avec de l'eau glacée pour obtenir une consistance très fluide, presque comme une boisson.
Historiquement, cette tradition remonte à l'époque de l'Empire ottoman, où les bergers des Balkans transportaient leur yaourt et leurs concombres dans des sacs en peau pour les diluer aux sources d'eau fraîche des montagnes pendant les chaudes journées d'été. Facile à personnaliser avec quelques noix concassées pour le croquant et rapide à préparer sans aucune cuisson, cette spécialité se déguste très fraîche au déjeuner comme au dîner.