Ni fromage, ni charcuterie : ces 2 fruits font aussi grimper le cholestérol

Quand on veut faire baisser son cholestérol, le premier réflexe est souvent de supprimer le fromage, la charcuterie et de manger plus de légumes et de fruits. C'est une bonne idée, car les fibres des fruits frais aident à nettoyer le sang. Mais attention, le piège ne vient pas toujours d'où on l'attend : certains fruits cachent des graisses ou des sucres qui poussent le corps à fabriquer du mauvais cholestérol sans qu'on le sache. Le nutritionniste Raphaël Gruman nous révèle quels sont les deux fruits concernés.

Evidemment, il ne s'agit pas de les supprimer totalement de son alimentation, mais juste de les consommer plus intelligemment. Comme souvent, le vrai danger ne vient pas de l'aliment en lui-même, mais plutôt des excès ou de la façon dont il est transformé (comme les versions séchées ou les huiles de cuisson). En modifiant simplement les portions et les habitudes alimentaires, on peut continuer à se faire plaisir sans abîmer ses artères. Tout est une question de bon dosage.

Le premier fruit à surveiller de près est la noix de coco. C'est une vraie exception dans le monde végétal car elle est gorgée à 90 % de graisses saturées. En consommer régulièrement fait grimper le cholestérol LDL (le "mauvais"). Raphaël Gruman nous explique pourquoi : "La noix de coco utilise les acides gras saturés, plus stables, comme réserve d'énergie pour sa germination. Sa richesse en acide laurique augmente bien le "mauvais" cholestérol, même si elle élève aussi le "bon" (HDL). En pratique cardiovasculaire, on recommande donc de modérer sa consommation, surtout sous forme d'huile concentrée."

Le second fruit à guetter est la datte séchée. Elle ne contient aucun gras, mais elle est très riche en sucre concentré. Mangé en trop grande quantité, ce fructose est transformé par le foie en mauvaises graisses. C'est d'ailleurs le piège qui guette tous les fruits secs, même si la datte reste la championne toutes catégories de cette concentration. "Lorsque le fructose des dattes est consommé en excès, le foie est rapidement saturé et le transforme en triglycérides via la lipogenèse. Ces graisses se retrouvent dans le sang et favorisent le dépôt de plaques qui rigidifient nos vaisseaux, confirme l'expert. Ce n'est pas le fruit qui "encrasse", mais l'excès de sédentarité combiné à ce surplus d'énergie".

Pour en profiter sans diaboliser, tout est question de quantité et de contexte : "deux dattes séchées avant un effort physique sont idéales pour l'énergie, sans impact négatif sur le foie. Quant à la noix de coco, préférez sa chair fraîche, riche en fibres qui freinent l'absorption des graisses, plutôt que son huile isolée. L'équilibre réside dans une alimentation globale de type méditerranéen, où ces aliments restent des plaisirs occasionnels", conclut notre expert.