Ce fromage de caractère rend les os plus solides après 65 ans : il fixe le calcium et se digère très bien

Vieillir en bonne santé, c'est avant tout se sentir libre de ses mouvements et conserver sa mobilité. C'est pourquoi préserver sa densité osseuse est crucial, en particulier dès 60-65 ans. À cet âge, les os deviennent plus poreux et le risque d'ostéoporose et de fracture grave (comme celle du col du fémur) augmente. Le minéral clé des os, c'est le calcium. "Mais consommer du calcium sans le fixer, c'est comme essayer de remplir un seau percé", martèle le Dr Jean-Paul Curtay, nutrithérapeute et membre de l'Académie des Sciences de New York, dans son "Nouveau Guide des Vitamines". C'est précisément là qu'un fromage, capable de fixer le calcium comme aucun autre, peut aider.

Dans une étude publiée dans la revue BMJ Nutrition, Prevention & Health, des chercheurs norvégiens ont comparé les effets de la consommation quotidienne de 2 types de fromages sur un groupe de volontaires (un Camembert et un fromage à pâte dure et cuite) Les participants ne présentaient pas de pathologies osseuses préalables et ne prenaient pas de médicaments affectant le métabolisme osseux.

Au bout de 6 semaines, les chercheurs ont découvert que seul le fromage à pâte dure et cuite permettait d'augmenter significativement les niveaux d'ostéocalcine, une protéine spécifique qui agit comme la "colle" du calcium. Elle le capte dans le sang et l'intègre directement dans la structure de l'os. C'est grâce à la vitamine K2, massivement produite lors de la fermentation longue de ce fromage que cette protéine est activée et que les os sont solides. Sans cette vitamine, le calcium a un risque de s'égarer et de calcifier les artères au lieu de renforcer les os.

Le fromage de caractère bon pour les os n'est autre que le Comté. Ce produit du Jura est doublement précieux pour les seniors : il possède l'une des plus fortes concentrations en calcium du paysage fromager français (environ 1000 mg pour 100 g). C'est aussi l'un des fromages les plus digestes qui soit car il ne contient quasiment pas de lactose. Pour bénéficier de ses bienfaits, les nutritionnistes recommandent de consommer une portion de 30 à 40 grammes de Comté par jour, dès le petit-déjeuner par exemple. C'est le Comté vieux (12, 18 ou 24 mois) qui l'emporte pour la santé osseuse : il est plus affiné et la concentration en K2 est à son maximum.

Si on souhaite varier les plaisirs tout en protégeant son squelette, deux autres fromages à pâte pressée cuite participent à une bonne santé osseuse : le Beaufort et l'Emmental. Comme le Comté, ils sont extrêmement denses en calcium et riches en vitamine K2. Pour une alternative encore plus concentrée, le Parmesan est également une référence pour les os, souvent cité par les gériatres pour sa richesse nutritionnelle exceptionnelle et sa facilité de digestion.