De l'huile dans les laits végétaux : les marques à éviter au supermarché

Avoine, soja, amande, coco... Les boissons végétales ont conquis les rayons des supermarchés en un temps record. Elles s'imposent aujourd'hui comme des alternatives privilégiées au lait de vache. Plébiscitées pour leur absence de lactose, leur plus faible impact environnemental et leur réputation de produits "santé", elles séduisent aussi bien les végétaliens que les curieux. Pourtant, derrière cette image naturelle se cache une réalité moins glorieuse. En regardant les étiquettes de plus près, on découvre que certains laits végétaux sont en fait bien plus gras qu'on ne le croit.

Si ces boissons contiennent du gras, c'est parce que les fabricants y ajoutent volontairement de l'huile, le plus souvent de l'huile de tournesol ou de colza. Ce n'est pas juste pour embêter le consommateur avec des calories en plus, il y a une vraie raison technique derrière, confirme l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). A l'inverse du lait de vache qui contient naturellement des matières grasses animales, les boissons végétales sont quant à elles très aqueuses et difficiles à "mousser" quand on les mélange à du café. Sans gras, la "mousse" ressemble à des bulles de savon qui éclatent en quelques secondes. L'huile permet d'obtenir cette micro-mousse onctueuse et élastique indispensable pour faire des cappuccinos ou des cafés "latte". Le gras apporte aussi du "corps" en bouche, ce qui évite d'avoir l'impression de boire un café à l'eau. Cela évite enfin que le lait ne "tourne" ou ne coagule au contact de l'acidité du café chaud. Vous l'aurez compris, l'ajout de l'huile est généralement un "cache-misère" : plus il y a d'huile et d'eau, moins il y a d'avoine ou d'amande réelle dans la brique.

En France, plusieurs références incontournables ont recours à ce procédé, principalement dans leurs gammes premium. On retrouve ainsi de l'huile ajoutée dans les briques de la marque Alpro (notamment les versions Barista et certaines versions soja), mais aussi chez le géant suédois Oatly qui utilise massivement l'huile de colza. Comme le souligne régulièrement le magazine 60 Millions de Consommateurs, d'autres marques très présentes en magasin bio ou en grande distribution, comme Bjorg, Sante ou encore les marques de distributeurs (Carrefour Bio, Auchan), intègrent également de l'huile dans leurs déclinaisons "Barista" ou "Onctueux". 

Est-ce pour autant problématique pour la santé ? Tout est une question de quantité. En moyenne, ces laits contiennent entre 1,5 g et 3,5 g de lipides pour 100 ml, ce qui reste proche d'un lait demi-écrémé ou entier. Le risque majeur n'est donc pas la toxicité immédiate, mais la consommation régulière d'huiles raffinées riches en oméga-6 (comme le tournesol), qui peuvent favoriser l'inflammation et une prise de poids si elles sont consommées en excès. Par exemple, pour une personne qui boit plusieurs cafés latte par jour, l'apport en graisses ajoutées devient non négligeable et transforme une boisson censée être saine en un produit ultra-transformé plus calorique que prévu.

Pour déjouer les pièges du marketing, voici les 3 points réflexes à vérifier sur l'étiquette. Primo, mieux vaut privilégier une liste d'ingrédients courte. Un bon lait végétal ne devrait contenir que trois ou quatre ingrédients : de l'eau, l'ingrédient principal (avoine, amande, soja, riz), une touche de sel et éventuellement un stabilisant naturel comme la gomme gellane. Deuzio, privilégiez les mentions "sans sucres ajoutés", c'est essentiel pour éviter les pics de glycémie inutiles, surtout dès le matin. Tertio, l'absence d'huile. Des marques comme Sojasun, The Bridge ou Ecomil respectent ces critères. Pour une consommation quotidienne (céréales, cuisine, verre de lait), privilégiez les versions sans huile ajoutée, moins transformées et plus naturelles. De temps en temps, vous pouvez vous octroyer une version "Barista" pour le plaisir de la mousse. L'important est que cela reste une exception plutôt qu'une habitude systématique tout au long de la journée.