"Syndrome de la chouquette" : la meilleure chose à faire quand on a faim à 11h, selon un nutritionniste

Tous les matins, c'est la même chose : que vous ayez pris un petit-déjeuner ou pas, vous avez faim à 11h ? L'appétit varie naturellement au fil de la journée, notamment à cause des hormones. Un pic de faim apparaît souvent en milieu de matinée, en lien avec le cerveau qui anticipe déjà le déjeuner. Vers 10h30–11h, la ghréline - l'hormone qui régule la faim- augmente et stimule l'envie de manger. C'est là qu'il ne faut pas craquer pour des gourmandises sucrées comme du chocolat, un cookie ou encore une chouquette (voire deux).

S'ils font du bien sur le moment, ces aliments riches en sucres rapides vont jouer négativement sur la glycémie, par ricochet sur le poids, et surtout sur le foie. Cet argument médical n'est souvent pas connu des gourmands. Or, il est très important. Aussi il faut résister au "syndrome de la chouquette" tel que l'appelle le médecin nutritionniste Réginald Allouche, en rapport avec les chouquettes partagées sur le lieu de travail souvent en milieu de matinée. Parce qu'il engraisse le foie...

"A 11 heures, on a une petite faim. Mais à ce moment-là, ne mangez rien" conseille le nutritionniste dans une vidéo. Pourquoi ? "Parce que c'est le moment où votre foie va lâcher du sucre pour compenser. Donc il va lâcher la réserve de glycogène qu'il a. Et il faut le laisser faire" répond le nutritionniste. "Si vous mangez une chouquette (quand le foie doit libérer le glycogène, NDLR), il ne peut pas lâcher le sucre. Donc vous l'empêchez de faire son job." Le glycogène est une réserve de sucre. Le corps s'en sert comme carburant. Il est stocké dans le foie et les muscles. Dans le foie, il sert à maintenir un taux de sucre stable dans le sang, entre les repas ou pendant la nuit. Dans les muscles, il sert à fournir de l'énergie quand on bouge, marche ou fait du sport.

Le Dr Allouche propose une expérience très simple pour passer le creux de 11h sans manger et mettre en péril son foie : "Quand à 11h, vous avez la petit faim, buvez un petit verre d'eau. Attendez 10 minutes, vous n'aurez plus faim." En laissant le foie faire son travail, le corps apprend à mieux gérer l'énergie. Cette libération de glycogène permet de stabiliser la glycémie sans pic brutal, ce qui évite le coup de fatigue qui suit souvent une collation sucrée. À long terme, ce mécanisme protège le foie d'un stockage excessif de graisses, un phénomène responsable de troubles métaboliques comme la "maladie du foie gras".

Manger sucré en pleine matinée envoie un signal contraire : le sucre arrive de l'extérieur, le foie se met en veille, et l'excédent finit par être stocké. Tenir jusqu'au déjeuner sans grignoter n'est donc pas une épreuve inutile, mais un réflexe bénéfique. Un verre d'eau, une tisane non sucrée suffisent souvent à faire passer la sensation de faim. Le déjeuner n'en sera que mieux régulé, avec moins d'envies incontrôlées et une satiété plus durable. Résister à la chouquette de 11 heures n'est pas une question de volonté, mais de timing. Et ce timing-là joue clairement en faveur du foie.