Les anciens ont tout compris : les 3 raisons pour lesquelles le pain congelé est bien meilleur pour la santé

Le pain reste l'un des produits de base de notre alimentation. Les Français en consomment environ 3 à 4 kilos par mois, soit une demi-baguette par jour. Difficile de résister au plaisir d'un pain frais, avec sa croûte craquante et sa mie moelleuse. Pour autant, en manger tous les jours peut peser lourd sur la santé. "La baguette de pain blanc est une "bombe glycémique". En raison de son processus de fabrication et de sa farine très raffinée, elle se comporte dans l'organisme quasiment comme du sucre pur, provoquant un pic d'insuline immédiat qui favorise la prise de poids et la fatigue pancréatique", confirme le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste reconnu, dans son livre "Manger mieux pour vivre mieux" (éd. First).

Face à cet inconvénient pour notre métabolisme, la solution se trouve peut-être dans une habitude oubliée : celle de nos aînés qui, par souci d'économie et de conservation, avaient l'habitude de congeler leur pain. Et ce qui n'était au départ qu'une astuce pour ne rien gaspiller s'avère être un véritable coup de génie métabolique. Le premier grand avantage réside dans l'impact sur la glycémie. Une étude majeure publiée dans l'European Journal of Clinical Nutrition a démontré que la congélation du pain modifie sa structure moléculaire. "En refroidissant, l'amidon se cristallise et se transforme en "amidon résistant". Ce processus permet de réduire l'impact glycémique du pain de près de 31 %. C'est une petite révolution dans l'assiette : le pain ne se comporte plus comme un sucre rapide, mais comme un sucre lent", peut-on lire dans les résultats de l'étude.

La deuxième raison de congeler son pain avant de le manger concerne directement le niveau de satiété et la gestion du poids. "Le pain congelé (puis dégelé) évite les fringales et permet de se sentir rassasié beaucoup plus longtemps et donc d'éviter de se ruer vers des grignotages tout au long de la journée. Congeler son pain, c'est comme si vous transformiez un toboggan rapide en une échelle difficile à grimper pour votre corps", nous apprend la biochimiste Jessie Inchauspé, auteure du best-seller "Glucose Révolution" (éd. Pocket).

Le troisième avantage touche à la santé intestinale. L'amidon résistant créé par la congélation n'est pas digéré par l'intestin grêle : il voyage intact jusqu'au côlon où il sert de festin aux "bonnes" bactéries, indiquent des chercheurs américains dans une étude. En fermentant cet amidon, la flore intestinale produit du butyrate, un acide gras essentiel qui renforce la barrière intestinale et possède des propriétés anti-inflammatoires puissantes. En somme, une tartine de pain congelé passe du statut de simple aliment à celui de prébiotique, essentiel pour l'immunité et éviter les ballonnements.

Pour congeler son pain en toute sécurité, le mode d'emploi idéal est le suivant : achetez votre pain frais (de préférence au levain ou complet), coupez-le en tranches et placez-le dans un sac de congélation hermétique en chassant le maximum d'air pour éviter la formation de cristaux de glace qui altèrent le goût. Ne le gardez pas plus de 3 mois au congélateur. Passez votre tranche directement du congélateur au grille-pain. Le choc thermique du grillage accentue encore davantage la formation d'amidon résistant, maximisant ainsi les bénéfices santé tout en retrouvant le croustillant du premier jour.