Un nutritionniste tranche : le beurre c'est gras mais c'est quand même mieux que la margarine allégée

Le beurre et la margarine se livrent une bataille sans fin pour savoir qui mérite sa place sur nos tartines. C'est un débat alimentaire qui anime autant les tablées familiales que les consultations médicales. "J'ai effectivement souvent la question de mes patients sur le beurre/margarine", nous confirme Raphaël Gruman, nutritionniste. En matière d'équilibre alimentaire, le choix des graisses reste ainsi une préoccupation majeure pour concilier santé et plaisir au quotidien. Mais attention au premier piège : que l'on choisisse l'un ou l'autre, ce sont des corps gras. Avec environ 80 % de lipides, ces deux sont tout aussi caloriques (environ 750 kcal pour 100g). La margarine n'est donc pas plus allégée que le beurre.

Pour l'expert en nutrition, le premier avantage du beurre c'est sa composition très simple : "Le beurre est un produit brut, issu de la crème de lait". Et c'est un véritable réservoir de nutriments essentiels. "Il est naturellement riche en vitamine A (essentielle pour la vision et la peau) et en vitamine D", précise Raphaël Gruman, tout en rappelant que "son goût et sa stabilité à la cuisson douce sont des atouts gastronomiques indéniables". Seul bémol : sa richesse en acides gras saturés qui, s'il est "consommé en excès, peut favoriser une hausse du cholestérol LDL chez les personnes sensibles".

De l'autre côté, la margarine se présente comme une émulsion d'huiles végétales, souvent perçue comme plus "légère" ou protectrice. "Les margarines de qualité (type 'Omega-3') sont intéressantes pour leur apport en acides gras insaturés, protecteurs pour le cœur", explique le nutritionniste, ajoutant que certaines sont même "enrichies en phytostérols pour aider à réguler le cholestérol". Cependant, la vigilance est de mise face à ce "produit transformé". L'expert avertit qu'il faut "impérativement regarder les étiquettes et vérifier qu'elle ne contient pas d'huiles partiellement hydrogénées (sources de graisses 'trans' industrielles)", même si ces dernières se font de plus en plus rares dans les supermarchés.

Alors qui du beurre ou de la margarine gagne le match ? Au moment de désigner un vainqueur, le nutritionniste privilégie l'authenticité. Son verdict est sans appel : "Il n'y a pas de vainqueur absolu, mais je préfère tout de même le beurre !". Pour la majorité d'entre nous, la dose fait le remède : "Le beurre, en quantité raisonnable (10 à 15g le matin), reste un excellent choix pour les vitamines et le plaisir." En revanche, la margarine ne gagne le match que sur terrain médical : "Pour une personne surveillant son bilan lipidique (cholestérol) : une margarine riche en huile de colza ou de lin, non hydrogénée, sera préférable au quotidien sur les tartines", précise notre interlocuteur. Le beurre l'emporte donc aux points pour son côté naturel et ses vitamines. 

Au-delà du duel avec la margarine, le beurre lui-même n'est pas un produit figé. Un secret que peu de consommateurs connaissent réside dans la saisonnalité de sa composition : le "beurre d'été", produit quand les vaches pâturent de l'herbe fraîche, est naturellement plus mou et plus riche en bêta-carotène et en Omega-3 que le beurre d'hiver. Cette variation naturelle renforce son statut de produit vivant et brut, là où la margarine reste une formule industrielle constante toute l'année.