C'est le pain santé par excellence : il détrône tous les autres selon le Dr Jean-Michel Cohen

Le pain est un aliment incontournable de nos repas. Au petit-déjeuner en tartine, le midi pour saucer ou manger un morceau de fromage, en en-cas à 16 heures avec un peu de beurre, de confiture ou de chocolat, ou encore le soir avec la soupe. Le pain, c'est toute l'année. Et le choix ne manque pas : de la traditionnelle baguette, en passant par la tradition, le pain de campagne, le pain complet... Chacun peut choisir son pain préféré. Pour autant, sur le plan nutritionnel, un pain se démarque selon le Dr Jean-Michel Cohen. Pour lui, les gens qui le choisissent "ne se sont pas trompés".

Le médecin nutritionniste est clair : "C'est le pain santé par excellence." En cause, "sa farine est extrêmement intéressante, il est faible en calories (220 calories pour 100g), il est riche en protéines ce qui est rare pour un pain (6g de protéines pour 100g), et il a vraiment un profil lipidique incroyable ainsi il protège les artères et évite de les embarrasser". C'est aussi un pain qui a beaucoup de fibres et "qui ne contient quasiment pas de sucres ajoutés ou pas de sucres libres". 

Ce pain est le pain au petit épeautre. Le petit épeautre (aussi appelé engrain) est considéré comme l'ancêtre rustique du blé moderne. C'est l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme, datant de près de 10 000 ans. Contrairement au "grand épeautre", il n'a subi aucune manipulation génétique ou croisement industriel, ce qui en fait un chouchou de la nutrition et de l'agriculture bio.

C'est un pain privilégié pour sa composition nutritionnelle exceptionnelle et sa grande digestibilité. Sa teneur en gluten est faible ce qui lui permet d'être mieux toléré par les personnes aux intestins sensibles. Il est aussi riche en minéraux et vitamines (particulièrement en magnésium, phosphore et en zinc) et son index glycérique est bas (environ 40 contre 70 pour une baguette classique). C'est donc un excellent allié pour éviter les pics d'insuline, notamment le matin. C'est d'ailleurs à ce moment précis de la journée que le Dr Cohen le recommande dans une vidéo sur Instagram.

Le petit épeautre trône ainsi en haut du podium nutritionnel. S'il n'est pas à votre goût, sachez que parmi les autres pains proposés en boulangerie, le pain au seigle est aussi réputé pour sa richesse en fibres et son action bénéfique sur la circulation sanguine. Les amateurs de saveurs rustiques peuvent également se tourner vers le pain au levain naturel : son processus de fermentation lente facilite l'absorption des minéraux et améliore la digestibilité globale. Enfin, les pains aux graines (lin, tournesol, courge) permettent d'enrichir l'apport en bons acides gras et en oméga-3. L'essentiel, comme le rappelle souvent le Dr Cohen, reste de privilégier les farines les moins raffinées possibles pour faire de chaque tartine un véritable geste santé.