Pour manger sucré sans sucre, rien de plus simple selon cette nutritionniste : "Il suffit de le remplacer par..."

Le sucre crée une vraie dépendance alimentaire. S'il réconforte sur le moment, il dérègle la glycémie à chaque prise : elle s'emballe puis chute brutalement, générant une nouvelle envie sucrée, même sans avoir faim. Ce déséquilibre nutritionnel s'auto-entretient, renforcé par le fait que les sucres ajoutés se dissimulent partout dans l'alimentation : dans les plats préparés, les sauces, le pain industriel, la charcuterie... Difficile, dans ces conditions, d'adopter un comportement alimentaire plus équilibré et de sortir de cette addiction. Plus encore, si on est gourmand. Pourtant, le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, assure que l'on peut "diminuer par deux très facilement sa consommation de sucre sur la journée".

Réduire sa consommation de sucre est indispensable pour la santé. En excès, il favorise le surpoids, l'inflammation chronique, les maladies cardiovasculaires, le diabète, l'arthrose et la maladie d'Alzheimer. Les variations répétées de la glycémie fatiguent l'organisme tandis qu'une glycémie stabilisée garantit une énergie constante tout au long de la journée. Cela facilite par ailleurs une perte de poids non négligeable et la peau gagne en éclat : moins de stress oxydatif, moins d'acné et un vieillissement cutané ralenti. Enfin, le microbiote intestinal s'en trouve rééquilibré, avec moins de ballonnements et de lourdeurs digestives. Mais comment faire pour manger moins de sucre quand on est accro ?

"Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment manger sucré sans sucre", commence le Dr Laurence Plumey dans une vidéo. Son astuce ? Miser sur des épices qui donnent "un petit goût sucré à la préparation". "Par exemple, dans une crème caramel, quand vous battez les oeufs avec le lait, vous mettez deux fois moins de sucre et vous ajoutez une gousse de vanille. La vanille va procurer ce petit goût sucré à l'ensemble et vous mettrez beaucoup moins de sucre." Autre épice au goût sucré recommandée par la nutritionniste : la cannelle. Elle peut transformer une compote de pommes en un délicieux dessert sucré sans sucre.

Le Dr Plumey rappelle également l'importance de choisir des produits qui donnent un goût sucré naturel. Les pommes utilisées pour faire une compote, par exemple, doivent être issues de variétés naturellement sucrées plutôt qu'acides. Côté laitages, la médecin nutritionniste conseille de privilégier les yaourts veloutés car "le fait qu'ils soient très légèrement gras et veloutés en bouche adoucit le laitage et vous donne moins envie de le sucrer". C'est donc mieux que de prendre un yaourt classique et d'y ajouter du sucre, de la confiture ou encore du miel.

Ces ajustements, mis bout à bout, permettent de réduire la consommation quotidienne de sucre. Ce sont de nouveaux réflexes à prendre et à installer dans la durée. L'objectif n'est pas d'éliminer totalement le sucre mais de le réserver à des plaisirs occasionnels, savourés consciemment, et non par réflexe automatique à chaque fringale. Les autorités sanitaires françaises recommandent de ne pas consommer plus de 100 g de sucres par jour et pas plus d'un verre de boisson sucrée.