Ni aux céréales, ni au seigle : voici le meilleur pain pour la santé selon les spécialistes du cœur

En France, le pain est un pilier de l'alimentation. Pourtant, la star de nos tables, la baguette blanche classique, est souvent pointée du doigt par les nutritionnistes. Son index glycémique (IG) élevé provoque des pics de glycémie, favorisant le stockage des graisses et augmentant, à long terme, les risques de diabète et de maladies cardiovasculaires. Beaucoup se tournent alors vers des alternatives jugées plus "saines". 

Parmi elles, le pain au levain. Un pain au levain est un pain dont la fermentation ne dépend pas de la levure de boulanger, mais d'un levain naturel. Ce levain est un mélange de farine et d'eau dans lequel se développent, au fil des jours, des bactéries et des levures présentes dans l'air et sur les grains de blé. Cette fermentation lente donne au pain au levain son goût légèrement acidulé, sa mie plus dense et son excellente conservation : il reste moelleux plusieurs jours sans devenir sec comme la baguette classique, faite avec de la levure boulangère.

Côté santé, "le processus de fermentation du levain permet au pain d'avoir un index glycémique inférieur. Le taux de sucre dans le sang augmente plus lentement, cela peut constituer un meilleur choix pour les personnes diabétiques" reconnait la diététicienne Victoria Taylor auprès de l'Express.uk. C'est aussi un pain que l'on dit plus digeste. Mais, selon la British Heart Foundation, ce n'est pas le plus sain à manger tous les jours. "Le pain au levain d'une boulangerie peut être plus salé que votre pain habituel" prévient Victoria Taylor. De plus, la plupart des pains au levain sont faits avec de la farine blanche, pauvre en fibres. D'où une autre option, bien meilleure au quotidien pour les spécialistes du coeur : le pain complet. "Il est plus riche en fibres, un élément important d'une alimentation saine."

Le pain complet est un des pains les plus intéressants sur le plan nutritionnel. Sa farine contient le grain entier du blé, donc beaucoup plus de nutriments que la farine blanche. Résultat : un index glycémique plus bas, une meilleure satiété et une meilleure santé digestive. Ses fibres aident aussi à réguler le taux de sucre et à réduire le cholestérol LDL, ce qui en fait un allié du cœur. Idéalement, il faudrait rechercher la "double-mention" : un pain à la fois complet (T110 ou T150) et au levain, tout en surveillant sa teneur en sel. Côté dégustation, une à deux tranches par repas suffisent. Pour un bénéfice maximal, accompagnez-les de bons gras (avocat, huile d'olive) ou de protéines, plutôt que de beurre ou de confiture, afin de stabiliser davantage la glycémie.