Mieux que l'amande, cette nouvelle noix regorge de magnésium et coupe la faim

Longtemps cantonnés au simple rôle de collation, les fruits oléagineux s'imposent aujourd'hui comme des piliers de l'alimentation santé. Riches en acides gras insaturés, fibres, protéines, vitamines et minéraux, ils participent à la prévention de nombreuses carences et troubles métaboliques. Les amandes, par exemple, soutiennent l'immunité ; les noix de cajou, elles, contribuent à la solidité osseuse et aident à réduire la fatigue. Moins connu du grand public, un autre oléagineux mérite pourtant sa place dans une alimentation équilibrée. Particulièrement intéressant pour réguler la satiété et augmenter les apports en magnésium, il se distingue par son profil nutritionnel complet.

Il concentre de nombreux nutriments essentiels : lipides de bonne qualité, protéines végétales, amidon résistant, fibres insolubles, vitamines C et E, ainsi que des minéraux comme le potassium. Une étude parue dans la revue Foods a révélé qu'une simple poignée pouvait apporter jusqu'à 10 mg de magnésium, un micronutriment indispensable à plus de 300 réactions biochimiques, de la contraction musculaire à la minéralisation osseuse. Moins concentré que l'amande en magnésium, il se révèle cependant plus rassasiant. Grâce à ses fibres et glucides complexes, il ralentit l'absorption des sucres, limite les variations de glycémie et réduit les fringales. Son faible indice glycémique en fait un atout pour stabiliser l'appétit et maintenir un poids "santé" sur le long terme

Ce champion de la nutrition est le souchet, également connu sous le nom anglais de "tiger nut" car sa peau rappelle les rayures d'un tigre. "Ils ont une saveur naturelle légèrement sucrée et noisetée, certains disent que le goût rappelle celui de la noix de coco, d'autres des amandes, allant même à les appeler "amandes de terre", décrit Jessie, Shafer, diététicienne diplômée et consultante en nutrition chez Struesli. Comme tous les oléagineux, cette petite bille de la taille d'un pois chiche reste grasse et doit être consommée avec modération. Les experts suggèrent de consommer environ 20 à 30 grammes de souchet par jour, soit l'équivalent d'une petite poignée de 50 souchets au petit-déjeuner pour se sentir rassasiée tout au long de la journée ou en collation pour éviter le fameux coup de barre de l'après-midi. 

Le souchet gagne en popularité et est de plus en plus facile à dénicher en France, notamment dans les magasins bio, les épiceries spécialisées dans les produits naturels, et très souvent sur les boutiques en ligne dédiées aux aliments sains. Il est disponible sous différentes formes pour s'adapter à chaque besoin : en tubercules entiers (naturels ou réhydratés), en lamelles pour les salades ou les yaourts, ou même en farine pour les préparations de gâteaux, de pains ou de smoothies.