James Stone, cardiologue : "Le problème n'est pas de manger des oeufs, mais ce que vous mettez à côté"

"Je vais me faire quatre ou cinq œufs. On pourrait me dire : "Oh là là, quelles portions !" mais je m'en fiche." Invité de l'émission américaine Today, le cardiologue James Stone est revenu sur un sujet très sensible : la consommation d'oeufs et la santé cardiovasculaire. S'ils ont longtemps été critiqués pour leur teneur en cholestérol, il n'en est plus rien. Outre-Atlantique comme en France, les médecins ne déconseillent pas à leurs patients de manger des oeufs pour des raisons cardiaques. En revanche, ce qui compte selon James Stone, c'est de regarder avec quoi on les mange.

C'est aussi la préconisation des recommandations nutritionnelles françaises. S'il n'existe pas de règle officielle qui fixe un nombre maximal d'œufs par semaine pour un adulte en bonne santé, le PNNS considère les œufs comme une source de protéines que l'on peut alterner avec le poisson, la volaille, la viande et les légumes secs. Une portion adulte correspond à environ 2 œufs. Mais le PNNS insiste aussi sur l'ensemble des aliments présents dans l'assiette. D'abord, "la viande, comme le poisson ou les œufs, sont à considérer comme un composant du plat principal et non comme l'élément dominant. Ils se consomment donc en quantité inférieure à celle de l'accompagnement (légumes et/ou féculents)". Ensuite, deux œufs avec des légumes, des lentilles et du pain complet n'ont pas le même effet nutritionnel que deux œufs accompagnés de charcuterie, beurre et aliments très salés.

Le cardiologue James Stone cible, lui, un autre aliment que nous mangeons très souvent avec les oeufs alors que nous devrions l'éviter : le pain blanc. "Regardez votre assiette. Si vous y voyez du pain blanc, votre santé est préoccupante. Vous allez développer lentement du diabète et finir par consulter un cardiologue, ce qui entraînera des complications", explique le spécialiste dans une autre interview. Même chose, selon lui, quand on mange des oeufs avec des pâtes ou du riz. De manière générale, le cardiologue applique une règle stricte : "J'ai une seule règle : je ne mange pas de produits blancs c'est-à-dire riche en amidon."

A la place, le médecin se fait plaisir avec une assiette composée d'oeufs et de légumes : "Des protéines, des oignons, des jalapeños (petit piment, NDLR), des tomates. Un peu d'avocat par-dessus. Voilà", explique-t-il. Le fait d'ajouter de bonnes graisses comme celles de l'avocat ou un filet d'huile d'olive renforce la sensation de satiété. Ainsi, vous avez mangé un plat équilibré, varié et qui vous coupera la faim pendant plusieurs heures. Inutile d'attendre le déjeuner, cette assiette peut aussi se préparer dès le matin, au petit-déjeuner. Vous verrez, c'est juste une question d'habitude.