Pour protéger ses artères, on entend souvent qu'il faut bannir les graisses, le fromage et la charcuterie ou pire, faire un régime restrictif. Pourtant, cette approche rigide s'avère très difficile à maintenir sur la durée : beaucoup s'épuisent et ne réduisent pas pour autant leur risque cardiovasculaire. Ces erreurs d'alimentation ont de vraies conséquences. Elles favorisent le dépôt de graisse dans les artères, ce qui augmente le risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral (AVC). Et si on oubliait un coupable ?

Déjà, le cardiologue James Stone ne boit "que trois types de boissons : de l'eau, du café noir et du thé non sucré". Il évite les pics d'insuline qui forcent le foie à fabriquer des mauvaises graisses dans le sang. Le café et le thé apportent également des polyphénols, des composés végétaux étudiés notamment pour leurs effets antioxydants et leur intérêt potentiel pour la santé cardiovasculaire.

Côté alimentation, le Dr Stone applique une règle simplissime : "Je ne touche pas aux aliments blancs", explique-t-il dans une interview accordée à TODAY. Ce qu'il entend par là, c'est d'éliminer le plus possible les céréales raffinées (pain blanc, riz blanc, farine blanche, pâtes traditionnelles), mais aussi le sucre blanc raffiné, les produits transformés comme les gâteaux, ainsi que le sel consommé en excès. Quelques ajustements dans l'assiette suffisent pour limiter les pics de glycémie et protéger ses artères à  long terme.

"Regardez votre assiette. Si vous y voyez du pain blanc, des pâtes, du riz, de la farine, du sucre et du sel, votre santé est préoccupante. Vous allez développer lentement du diabète et finir par consulter un cardiologue, ce qui entraînera des complications", explique le Dr Stone. Il recommande de privilégier les aliments complets, naturels et non transformés comme les légumes, les fruits, les noix, les graines, les viandes, les œufs, les céréales complètes, les haricots, les produits laitiers et les fruits de mer. "Tenez également compte de la couleur, en choisissant par exemple une patate douce d'un orange vif plutôt qu'une pomme de terre blanche".

Le cardiologue précise toutefois que la couleur blanche en elle-même n'est pas toxique et qu'il ne faut pas tout diaboliser. Sa restriction vise uniquement le raffinage industriel de l'amidon et des sucres. Les aliments bruts et naturels de couleur blanche ne sont pas concernés et restent d'excellents alliés pour la santé : c'est le cas des œufs, du chou-fleur, du fenouil, de l'ail ou des oignons par exemple.