Comme 87% des Français, vous mangez du pain de mie ? Il est pratique, moelleux, gourmand et se marie avec tout. Du salé, du sucré, en version nature ou grillée... Le pain de mie c'est l'ami des repas sur le pouce, des apéritifs et aussi des goûters. Un bémol quand même, et pas des moindres : c'est une mine de sucre et d'additifs. De plus, la farine utilisée est une farine raffinée, pauvre en fibres et vitamines. "Compte tenu de son index glycémique élevé, le pain de mie est peu rassasiant : on ne le mâche pas beaucoup et on le digère vite, ce qui favorise l'augmentation rapide de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Autrement dit, le pain de mie ne présente aucun intérêt nutritionnel" tranche d'emblée le nutritionniste Maxime Mességué que nous avons interrogé.
Doit-on s'en priver pour préserver notre santé ? Non, rassure notre interlocuteur. Première chose à savoir : il vaut mieux acheter un pain de mie en boulangerie plutôt qu'en supermarché. "Généralement, le pain de mie en boulangerie est totalement différent du pain de mie industriel, il ne contient pas d'additifs et se rapproche d'un pain brioché. Il est donc meilleur d'un point de vue nutritionnel, même s'il est élaboré à partir de farines ultra-transformées", explique Maxime Mességué. Si toutefois, vous devez l'acheter au supermarché, l'expert donne un conseil très simple : "Regardez la liste des ingrédients figurant sur l'étiquette et privilégiez un produit dans lequel il y a peu d'additifs, soit la liste la plus courte possible."
De manière générale, parmi tous les pains de mie disponibles, le pire est le pain de mie blanc car il est plus sucré, plus gras et beaucoup moins digeste que des versions complètes ou aux céréales. D'ailleurs, pour le nutritionniste, le meilleur pain de mie pour la santé "c'est le pain de mie complet bio". Selon lui, "si on souhaite consommer du pain de mie quotidiennement, il est préférable de miser sur le pain de mie complet bio car le son de blé bio est exempt de pesticides. Il doit cependant toujours être inclus dans une alimentation variée et équilibrée".
Quelle marque choisir de préférence ? Si on se fie à la célèbre application de notation Yuka, le meilleur pain de mie bio complet est celui de La Boulangère dans sa version "sans sucre ajouté". Il est noté 100/100. Si vous êtes pressé au moment de faire vos courses, il convient donc de cibler ce pain de mie parmi les autres du rayon. Côté quantité, le Dr Jean-Michel Cohen conseille de se limiter à 3 tranches par jour quand on est physiquement actif. Le mieux pour la santé reste quand même de manger du pain classique, complet, pour sa richesse en fibres et sa moindre transformation.