Dr Elizabeth Klodas, cardiologue : "Ces 2 aliments réputés bons pour la santé font grimper le cholestérol, je les évite au maximum"

Quand on veut faire baisser son cholestérol, le premier réflexe est de supprimer le fromage, la charcuterie et de se tourner vers des alternatives jugées plus saines. Mais attention, le piège ne vient pas toujours de là où on l'attend : certains aliments perçus comme "sains" cachent des sucres ou des procédés de transformation qui poussent le foie à fabriquer du mauvais cholestérol sans qu'on le sache. "En tant que cardiologue ayant traité des milliers de patients, on me demande souvent quels aliments consommer pour avoir un cœur en bonne santé, explique le Dr Elizabeth Klodas, cardiologue, dans une tribune parue sur CNBC. Mais il existe aussi de nombreux aliments populaires qui sont moins bons pour le cœur qu'on ne le pense." En voici deux qu'elle "essaie toujours d'éviter de consommer en excès".

Le premier est le lait écrémé. C'est le réflexe classique de ceux qui veulent fuir les graisses saturées du lait entier, mais c'est une fausse bonne idée. En retirant la matière grasse naturelle, on enlève ce qui rassasie et on se retrouve avec un liquide riche en lactose (un sucre simple). "En consommant ces produits laitiers allégés, on remplace les graisses par des glucides rapides qui provoquent des pics d'insuline. Le foie est stimulé et produit davantage de LDL (le "mauvais" cholestérol) tout en faisant grimper les triglycérides", explique la cardiologue.

Le second produit à guetter est la barre de céréales industrielle (type Granola). Vendue comme un en-cas sain, elle est très riche en sucres ajoutés et en huiles végétales de mauvaise qualité. Ces barres restent finalement ultra-transformées. "Ce sont de véritables pièges : elles combinent des sirops sucrés et des graisses qui saturent l'organisme", confirme la cardiologue. Mangé sur le pouce, cet excès de sucres et de mauvaises graisses est directement pris en charge par le foie, qui le transforme en graisses dans le sang favorisant le dépôt de plaques dans les artères.

Bien sûr, il ne faut pas diaboliser ces aliments, mais comprendre leur vrai impact sur le métabolisme. Le mieux pour éviter d'avoir du cholestérol est de consommer un maximum d'aliments bruts. Concernant le lait, mieux vaut privilégier le lait demi-écrémé ou les laits végétaux (avoine/amande sans sucre). En alternative aux barres de céréales, misez plutôt sur une poignée d'oléagineux (amandes, noix) riches en bonnes graisses naturelles.

Ce que l'on sait moins, c'est que l'effet de ces faux amis dépend aussi de l'heure à laquelle on les consomme. La capacité du foie à traiter les glucides et à réguler la synthèse du cholestérol suit un rythme circadien précis : elle atteint son pic d'activité durant la nuit. Consommer une barre de céréales ou un verre de lait écrémé riche en lactose juste avant de dormir engorge le foie au moment exact où il fabrique naturellement le cholestérol. En revanche, c'est moins pire le matin ou avant une séance de sport car ça permet au corps d'utiliser ce sucre comme carburant immédiat au lieu de le stocker sous forme de graisses sanguines.