Redécouvrez les 1001 vertus des oeufs Une bonne source de vitamines et de minéraux

Outre les vitamines, les oeufs sont riches de plusieurs minéraux et autres éléments particulièrement intéressants pour l'organisme.

Le jaune est aussi riche en caroténoïdes. C'est d'ailleurs ce qui lui donne sa couleur. Les caroténoïdes permettent de protéger (un peu) des coups de soleil ainsi que d'entretenir la rétine de l'œil. "Ils constituent notamment un bon allié contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA)", note Stéphane Korsia-Meffre.

 Il contient également du fer en bonne quantité : le fer est notamment connu pour aider au transport de l'oxygène dans le sang, afin qu'il puisse atteindre l'ensemble de l'organisme. En l'absence de fer, on parle d'anémie, qui se caractérise notamment par une grande fatigue, un teint pâle et un essoufflement.

 Il est aussi riche en zinc, un puissant anti-oxydant qui, entre autres, joue un rôle sur le système immunitaire et la cicatrisation, ainsi que dans le développement des organes de la reproduction.

 Dernier, mais non le moindre : le jaune d'œuf contient de la choline, qui entre en jeu dans le développement et le fonctionnement du cerveau. Eh oui, rien que ça !