Poisson cru : toujours 7 jours au congélateur

Poisson cru : toujours 7 jours au congélateur © 123RF-Piyato
Sushis, carpaccios, marinades… Manger du poisson cru c'est bon, ça change… mais à condition de ne pas être malade ensuite !
Les risques : La consommation de poissons crus comportent plusieurs risques biologiques via la transmission de parasites (anisakidés, diphyllobothrium latum ou "ténia du poisson") et de bactéries (listeria, salmonelles, vibrio). Il est ainsi conseillé de congeler le poisson cru pendant 7 jours avant de le consommer, le vider ou le faire vider dès l'achat et préférer une découpe en tranches fines plutôt qu'en cubes pour repérer plus facilement d'éventuels parasites. La consommation de poissons crus est déconseillée chez les femmes enceintes et les enfants de moins de 3 ans.